Hải sâm là một loài động vật không xương sống biển thuộc ngành Da gai. Hải sâm, hải sâm, hay súng biển là những loài động vật thân mềm có cơ thể co lại khi chạm nhẹ, trông giống như dưa chuột hoặc súng nước thời xưa.
Hiện nay có 1.150 loài, được phân biệt dựa trên cấu trúc, hình dạng xúc tu, màu sắc và hình dáng. Họ hàng gần nhất của chúng là sao biển và nhím biển. Chúng có thể được tìm thấy ở Nga. có khoảng một trăm loài động vật nàyPhổ biến nhất trong số đó là hải sâm Nhật Bản (cucumaria) và hải sâm Viễn Đông, được dùng để chế biến các món ăn lành mạnh và ngon miệng. Hải sâm có thể dài tới nửa mét, và trọng lượng nặng nhất được biết đến cho đến nay là 1.500 gram!
Trepang: mô tả
Những loài động vật giống giun này thường được tìm thấy nhiều nhất ở vùng biển Nhật Bản và Hoàng Hải, nơi chúng sống ở độ sâu khá lớn (khoảng 100 mét trở lên). Về ngoại hình, loài động vật thân mềm này trông giống quả dưa chuột (do đó có tên gọi như vậy): cơ thể hình bầu dục thuôn dài, một lớp da dày được bao phủ bởi những khối u dài giống như gai. Hải sâm có nhiều đặc tính dược liệu và đã được sử dụng làm thực phẩm từ lâu.
Sự xuất hiện của một loài động vật thân mềm
Hải sâm là một loài sinh vật độc đáo sống dưới nước, vừa giống một con sâu khổng lồ vừa giống một con sâu bướm lớn. Cơ thể mềm mại của loài nhuyễn thể này có thể hoàn toàn nhẵn nhụi hoặc thô ráp (tùy thuộc vào loài). được bao phủ bởi những chồi ngắn hoặc dàiMàu sắc: đỏ, xám, xanh lá cây, nâu hoặc đen.
Hải sâm cũng có kích thước đa dạng. Chúng có kích thước từ nhỏ xíu (0,5 cm) đến cực lớn (lên đến năm mét!), chính vì vậy mà chúng rất hấp dẫn đối với những người săn bắt hải sản.
Miệng của hải sâm hầu như không có bất kỳ sự thích nghi nào để nghiền nát và nhai thức ăn. Nó nằm ở phần trước của cơ thể hoặc hơi lệch về phía bụng. Một số ít loài sinh vật biển này có khả năng bám vào đá hoặc đào hang trong bùn có hình vòm, hình bình hoặc hình cầu. Điều này được giải thích bởi thực tế là hậu môn và miệng của hải sâm hơi lệch về phía lưng.
Tất cả hải sâm có xúc tu đặc trưng, nằm quanh miệng. Các phần phụ này là những chân di động đã biến đổi. Cấu trúc của các xúc tu khác nhau giữa các loài khác nhau trong bộ Trepang, và số lượng của chúng dao động từ 8 đến 30. Các xúc tu có thể ngắn và hình khiên, chủ yếu được sử dụng để thu thập chất dinh dưỡng từ mặt đất, hoặc phân nhánh như cây, bao phủ một vùng nước khá rộng khi bắt mồi.
Nhưng bất chấp hình dạng khác thường của hải sâm, hầu như lúc nào cũng có thể phân biệt được phần bụng và phần lưng của nó. Cấu trúc hình thái của bụng hải sâm không tương ứng với các loài động vật khác. Bởi vì loài động vật giống giun này luôn bò nghiêng, nên thuật ngữ "lưng" và "bụng" không hoàn toàn tương ứng với các khái niệm được chấp nhận rộng rãi.
Hầu hết các dạng hoa súng biển không có ranh giới rõ ràng giữa đầu và thânTuy nhiên, ở một số loài, vẫn có thể nhận thấy sự tách biệt nhẹ giữa thân và đầu. Hải sâm di chuyển rất chậm chạp, chúng di chuyển từ nơi này sang nơi khác bằng cách từ từ duỗi ra và co lại. Tuy nhiên, trạng thái bình thường của chúng là nằm nghiêng một bên, điều này giúp việc bắt chúng dễ dàng hơn nhiều.
Thành phần và tính chất
Hải sâm có thể dễ dàng được coi là một sản phẩm ăn kiêng, vì chúng rất ít calo (chỉ 33 kcal trên 100 g). Các đặc tính có lợi của động vật có vỏ được xác định bởi thành phần của chúng. Hải sâm chứa các chất sau:
- flo;
magiê;- coban;
- kali;
- iốt;
- đồng;
- brom;
- clo;
- lưu huỳnh;
- niken;
- canxi;
- sắt;
- vitamin C, A, E, PP và các nguyên tố khác.
magiê;Hải sâm là một chất tự nhiên độc đáo có thể giúp tăng tốc độ phục hồi sau phẫu thuật hoặc bệnh tật. Y học phương Đông sử dụng thịt hải sâm đã tiệt trùng. để bình thường hóa quá trình trao đổi chất, hạ huyết áp, kích thích hoạt động tim, đẩy nhanh quá trình tái tạo mô và thậm chí loại bỏ nhịp tim chậm và nhịp tim nhanh.
Do đó, hải sâm có tác dụng có lợi cho sức khỏe con người, và việc bổ sung hải sâm vào chế độ ăn uống hàng ngày có thể giúp ngăn ngừa nhiều bệnh tật. Hải sâm cũng có tác dụng chữa lành khớp, do đó được sử dụng rộng rãi để điều trị viêm khớp. Các thành phần có trong thịt hải sâm có thể giúp giảm cứng khớp và giảm đau.
Không chỉ thịt hải sâm tươi có đặc tính có lợi mà còn chiết xuất hải sâmTheo các bác sĩ Trung Quốc, chiết xuất nhuyễn thể này, được chiết xuất theo công thức độc đáo, có tác dụng kéo dài tuổi thọ, cải thiện chức năng của hệ thần kinh và tim mạch, đồng thời giúp bổ sung cho cơ thể một phức hợp các nguyên tố thiết yếu và tăng cường hệ miễn dịch. Chiết xuất này đặc biệt được khuyến nghị cho người mắc bệnh mãn tính và người cao tuổi.
Vì vậy, thịt hải sâm là nguyên liệu độc đáo để sản xuất thuốc và chiết xuất thuốc.
Hải sâm cũng có nhiều công dụng trong ẩm thực. Chúng được dùng để đóng hộp, hầm hoặc chiên, và cũng được dùng trong các món salad ngon miệng.
Tuy nhiên, cũng có chống chỉ định sử dụng thuốc dựa trên trepang và thịt của nó:
- Bệnh cường giáp. Ăn hải sâm có thể làm tình trạng bệnh trầm trọng hơn;
- tăng huyết áp. Sản phẩm giúp hạ huyết áp đáng kể;
- mang thai và cho con bú;
- độ tuổi lên đến 15 tuổi;
- sự không khoan dung của cá nhân.
Cách nấu ăn như thế nào?
Việc chế biến hải sâm để ăn khá đơn giản. Tuy nhiên, cần chuẩn bị trước một số thứ. Đầu tiên, động vật thân mềm khô nên được rửa sạch kỹ lưỡng Cho đến khi bột đen tan hết, sau đó cho vào chậu nước ngâm một lúc. Thỉnh thoảng thay nước. Sau đó, luộc hải sâm trong nước sạch cho đến khi mềm (ít nhất ba tiếng).
Hải sâm là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn. Chúng bao gồm solyanka, súp, cơm thập cẩm, salad và đủ loại món khai vị. Hải sâm cũng có thể được dùng làm nhân cho các món cốt lết. Các món ăn có hải sâm có thể được dùng kèm với nhiều loại nước sốt (đặc biệt là nước sốt cay).
Trepang với mật ong đã trở nên đặc biệt phổ biến trong giới sành ăn không chỉ vì hương vị độc đáo mà còn vì những đặc tính rất có lợi của nó.
Nên ngâm động vật có vỏ quá khô trong vài ngày cho đến khi sản phẩm không còn mùi iốt và nước sau khi rửa sạch trở nên hoàn toàn trong.
Bảo quản hải sâm
Bảo quản sản phẩm khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Hải sâm tươi hoặc đã nấu chín có thể được đông lạnh nếu cần. Tuy nhiên, tránh bảo quản hải sâm trong tủ đông quá lâu (quá hai tháng), nếu không chúng sẽ mất đi các đặc tính có lợi.
Người Nhật sử dụng hải sâm sống. Đối với món này loại bỏ ruột của động vật, cắt thành từng miếng nhỏ và nêm với giấm hoặc nước tương. Người dân ở Thái Bình Dương và Nhật Bản cũng sử dụng tuyến sinh dục và ruột của hải sâm để chế biến món ăn. Những sản phẩm này còn có giá trị hơn cả túi cơ da của hải sâm.
Hải sâm đóng hộp đang có nhu cầu cao trên toàn thế giới, khiến một số nhà máy và công ty hiện đại ở các nước châu Âu sản xuất hàng loạt các sản phẩm thịt hải sâm đóng hộp. Hoạt động săn bắt hải sâm không chỉ được thực hiện rộng rãi mà còn nhân giống nhân tạo, bao gồm cả ở Nga (Viễn Đông).
Vì vậy, loài động vật biển có vẻ xấu xí và thậm chí là kinh tởm này không chỉ có khả năng giúp bạn thoát khỏi nhiều bệnh tật mà còn cung cấp cho bạn một bữa tối lành mạnh và thỏa mãn.
